Băutură din cereale și cicoare: ce este și cum diferă de cafeaua clasică?

Băutura din cereale și cicoare este o alternativă fără cofeină la cafeaua clasică, preparată din ingrediente vegetale prăjite, precum orzul, secara și rădăcina de cicoare. Are o aromă intensă, ușor prăjită și poate fi consumată simplă sau cu lapte ori băuturi vegetale.

Deși este numită adesea, informal, „cafea de cereale” sau „cafea de cicoare”, această băutură nu conține boabe de cafea. Tocmai de aceea poate fi o opțiune interesantă pentru persoanele care apreciază ritualul unei băuturi calde asemănătoare cafelei, dar doresc să evite cofeina.

Băutura Instant din Cereale și Cicoare Ecologică/BIO Niavis este realizată din orz, secară și rădăcină de cicoare prăjită, toate provenite din agricultură ecologică, în proporții variabile. Produsul este vegan și fără cofeină.[1]

Ce este băutura din cereale și cicoare?

Băuturile din cereale sunt produse obținute prin prăjirea unor ingrediente vegetale, cel mai frecvent cereale și cicoare, urmată de măcinare sau procesare într-o formă solubilă.

Prin prăjire se dezvoltă culoarea brună și aromele care pot aminti de cafea. Cercetările asupra băuturilor de tip „cereal coffee” arată că orzul, secara și cicoarea sunt printre ingredientele folosite tradițional pentru realizarea acestor înlocuitori de cafea.[2][3]

În cazul produsului Niavis, lista ingredientelor este foarte simplă:

• orz ecologic;
• secară ecologică;
• cicoare ecologică.

Nu conține cafea și, conform informațiilor produsului, este fără cofeină.[1]

Cafea de cicoare sau cafea din cereale?

Termenii sunt folosiți deseori ca sinonime, dar nu desemnează întotdeauna exact același lucru.

Cafeaua de cicoare este obținută în principal din rădăcină de cicoare prăjită și măcinată sau procesată instant.

Cafeaua din cereale poate conține orz, secară sau alte cereale prăjite, uneori în combinație cu cicoare.

O băutură din cereale și cicoare, precum formula Niavis, le combină pe cele două: aroma cerealelor prăjite cu nota caracteristică oferită de rădăcina de cicoare.

Din punct de vedere tehnic, niciuna dintre aceste variante nu este cafea propriu-zisă dacă nu conține boabe provenite din planta de cafea. Denumirea de „cafea” este folosită mai degrabă pentru a descrie modul de consum și asemănarea aromatică.

Băutura din cereale și cicoare conține cofeină?

Nu, dacă formula este realizată exclusiv din cereale și cicoare și nu conține cafea sau alte ingrediente cu cofeină.

Băutura Niavis este declarată fără cofeină și conține doar orz, secară și cicoare.[1]

Aceasta este una dintre diferențele importante față de cafeaua clasică.

Cofeina este un stimulent natural prezent în cafea. Pentru majoritatea adulților sănătoși poate fi consumată în cantități moderate, însă sensibilitatea diferă mult de la o persoană la alta. EFSA arată inclusiv că o doză de aproximativ 100 mg de cofeină consumată aproape de ora de culcare poate influența durata și calitatea somnului la unii adulți.[4]

Prin urmare, o băutură fără cofeină poate fi interesantă pentru cei care:

• doresc să reducă aportul de cofeină;
• beau deja mai multe cafele în timpul zilei;
• sunt sensibili la efectele stimulante ale cofeinei;
• își doresc o băutură caldă și seara;
• preferă gustul cerealelor și al cicoarei.

Acest lucru nu înseamnă că băuturile fără cofeină sunt în mod automat „mai sănătoase” decât cafeaua. Sunt pur și simplu două tipuri diferite de băuturi, potrivite unor preferințe și momente diferite ale zilei.

Ce este cicoarea?

Cicoarea (Cichorium intybus L.) este o plantă din familia Asteraceae, iar rădăcina sa este folosită de mult timp în alimentație și ca ingredient în băuturi care înlocuiesc sau completează cafeaua.

Prin prăjire, rădăcina de cicoare dezvoltă o aromă intensă și o culoare brună, ceea ce explică utilizarea sa tradițională în astfel de băuturi. Literatura științifică descrie cicoarea atât ca ingredient alimentar, cât și ca sursă naturală de compuși precum inulina și diferiți compuși fenolici.[5]

Cicoarea conține inulină?

Da. Rădăcina de cicoare este una dintre cele mai cunoscute surse naturale de inulină, un tip de fibră alimentară utilizată frecvent și ca ingredient alimentar.[5]

Există însă o diferență importantă între rădăcina de cicoare ca materie primă și o băutură instant preparată din cicoare prăjită.

Procesarea și prăjirea pot modifica profilul compușilor din materia primă, iar cantitatea finală de inulină depinde de formulă și procesul tehnologic.

În cazul Băuturii Instant din Cereale și Cicoare Niavis, eticheta nu declară o cantitate specifică de inulină sau fibre per porție.[1]

Din acest motiv, nu ar fi corect să atribuim unei cești de băutură aceleași efecte asociate unor doze determinate de inulină. Este un exemplu bun de diferență între proprietățile cunoscute ale unui ingredient și ceea ce putem afirma concret despre produsul finit.

Ce gust are băutura din cereale și cicoare?

Gustul este diferit de cel al cafelei, dar procesul de prăjire produce note aromatice care pot aminti de aceasta.

În general, te poți aștepta la:

• aromă de cereale prăjite;
• note ușor caramelizate;
• gust specific de cicoare;
• o ușoară amăreală;
• un profil mai blând decât espresso-ul clasic.

Studiile privind aroma băuturilor din cereale au identificat mai mulți compuși aromatici formați în timpul prăjirii cerealelor și cicoarei, care contribuie la aroma lor caracteristică.[3]

Dacă gustul simplu ți se pare prea intens, băutura poate fi combinată cu lapte sau cu o băutură vegetală.

Cum se prepară băutura instant din cereale și cicoare?

Unul dintre avantajele variantei instant este prepararea foarte simplă.

Pentru produsul Niavis:

1. Pune 1 linguriță, aproximativ 2 g, într-o ceașcă.
2. Adaugă aproximativ 100 ml de apă fierbinte, dar nu clocotită.
3. Amestecă bine.
4. Poți adăuga lapte sau orice băutură vegetală, în funcție de preferințe.[1]

Poți ajusta cantitatea de apă în funcție de cât de intens îți place gustul.

Poate înlocui cafeaua de dimineață?

Depinde de motivul pentru care bei cafea.

Dacă bei cafeaua în primul rând pentru gust, aromă și ritualul unei băuturi calde, o băutură din cereale și cicoare poate fi o alternativă foarte potrivită.

Dacă bei cafeaua pentru efectul stimulant al cofeinei, experiența va fi diferită, deoarece băutura din cereale și cicoare Niavis nu conține cofeină.[1]

O variantă practică poate fi și alternarea:

• cafea dimineața;
• băutură din cereale și cicoare după-amiaza;
• o ceașcă fără cofeină seara.

Astfel, nu este obligatoriu să alegi exclusiv una dintre ele.

Băutura din cereale și cicoare conține gluten?

Da. Acesta este un aspect foarte important.

Produsul Niavis conține orz și secară, iar ambele sunt cereale care conțin gluten.[1]

Regulamentul european privind informarea consumatorilor include explicit secara și orzul pe lista cerealelor care conțin gluten.[6]

Prin urmare, această băutură nu este potrivită persoanelor care trebuie să urmeze o dietă fără gluten, inclusiv celor cu boală celiacă.

Faptul că un produs este vegan sau ecologic nu înseamnă automat că este și fără gluten.

Ce înseamnă că produsul este ecologic?

Ingredientele din formula Niavis – orzul, secara și cicoarea – sunt declarate ca provenind din agricultură ecologică.[1]

Formula este, de asemenea, vegană, deoarece ingredientele sunt exclusiv de origine vegetală.

Produsul este fabricat în Polonia și are o greutate netă de 100 g.[1]

Cafea clasică vs. băutură din cereale și cicoare

Cele două băuturi nu trebuie privite neapărat ca rivale.

Alegerea depinde în primul rând de gust și de câtă cofeină dorești să consumi.

Întrebări frecvente despre băutura din cereale și cicoare

Băutura din cereale și cicoare este cafea?

Nu. Nu este obținută din boabe de cafea. Denumirile „cafea de cereale” sau „cafea de cicoare” sunt utilizate popular deoarece băutura are culoare, aromă prăjită și un mod de consum asemănător cafelei.

Cafeaua de cicoare are cofeină?

Cicoarea în sine nu este o sursă de cofeină. O băutură realizată exclusiv din cicoare și cereale nu conține cofeină, dacă în formulă nu sunt adăugate cafea sau alte ingrediente cu cofeină.

Se poate bea seara?

Pentru că produsul Niavis nu conține cofeină, poate reprezenta o alternativă la cafeaua clasică atunci când dorești o băutură caldă seara, fără aportul de cofeină specific cafelei.

Se poate adăuga lapte?

Da. Poate fi consumată simplă, cu lapte sau cu băuturi vegetale precum cele din ovăz, migdale, cocos sau soia, în funcție de preferințe.

Este fără gluten?

Nu. Formula conține orz și secară și, implicit, gluten.

Este potrivită pentru vegani?

Da. Conform informațiilor produsului, formula este vegană și conține exclusiv ingrediente vegetale.

Concluzie

Băutura din cereale și cicoare este o alternativă simplă la cafeaua clasică pentru cei care își doresc gustul și ritualul unei băuturi calde, dar fără cofeină.

Combinația de orz, secară și cicoare prăjită îi oferă culoarea închisă și aroma caracteristică, fără să fie nevoie de boabe de cafea.

Băutura Instant din Cereale și Cicoare Ecologică/BIO Niavis are o formulă simplă, cu ingrediente provenite din agricultură ecologică, este vegană și se prepară rapid, prin simpla adăugare de apă fierbinte.

Cel mai important lucru de reținut este diferența dintre această băutură și cafeaua clasică: nu conține cofeină, dar conține gluten, deoarece în formulă sunt prezente orzul și secara.

Pentru cei care vor să reducă numărul cafelelor din timpul zilei fără să renunțe la plăcerea unei cești calde, o băutură din cereale și cicoare poate fi o alternativă interesantă și ușor de integrat în rutina zilnică.

Bibliografie / Surse

[1] Niavis – Băutură Instant din Cereale și Cicoare Ecologică/BIO 100 g – ingrediente și mod de preparare
https://www.niavis.ro/cicoare-si-cafea/niavis/6940-bautura-instant-din-cereale-si-cicoare-ecologica-bio-100g/

[2] Coffee substitutes: A review of the technology, characteristics, application, and future perspective
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39385342/

[3] Majcher M.A. et al. – Identification of aroma active compounds of cereal coffee brew and its roasted ingredients
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23414530/

[4] European Food Safety Authority – Caffeine
https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

[5] Perović J. et al. – Chicory (Cichorium intybus L.) as a food ingredient: nutritional composition, bioactivity, safety, and health claims
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32768902/

[6] Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 – Anexa II, cereale care conțin gluten
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/ALL/?uri=celex:32011R1169