Făina de ovăz fără gluten, făina de migdale, făina de cocos și făina de hrișcă nu se comportă la fel într-o rețetă. Făina de ovăz este una dintre cele mai ușor de integrat în clătite și checuri, migdalele aduc grăsime și textură fragedă, cocosul absoarbe foarte mult lichid, iar hrișca are un gust mai intens și rustic. De aceea, una dintre cele mai frecvente greșeli în deserturile fără gluten este înlocuirea unei făini cu alta gram la gram, fără alte ajustări. De ce făina fără gluten se comportă diferit? În făina de grâu, glutenul formează o rețea elastică ce ajută aluatul să rețină aerul și să își păstreze structura. Făinurile fără gluten nu au această rețea. În consecință, textura finală este influențată mai mult de: ouă; cantitatea de lichid; grăsime; amidon; agentul de afânare; combinația de făinuri utilizată. De aceea, o rețetă creată pentru făină de grâu nu poate fi …
